Theobroma Bicolor, o macambo, también se conoce como mocambo, patashte, pataxte, etc. En la Amazonía peruana la pulpa del fruto se come fresca y su cáscara gruesa y dura se utiliza como recipiente
En inglés, macambo tiene el exótico nombre de fruta del jaguar
El macambo es un pariente del cacao, ambos árboles, así como el copoasu (Theobroma grandiflorum), pertenecen al mismo género Theobroma, que en griego significa “alimento de los dioses”. El árbol de macambo en sí es mucho más alto que sus parientes y puede alcanzar entre 12 y 14 metros
El más grande del género Theobroma
El fruto del macambo es también el más grande del género Theobroma. Su largo puede ser de hasta 35 cm y su ancho de 12 a 15 cm. La pulpa que recubre las semillas es cremosa o de color amarillo pálido, sabrosa, que recuerda algo a un melón con alto contenido en grasa
Nuestra empresa es productora de macambo orgánico en la región de Loreto del Perú
El peso del fruto oscila entre 0,5 y 3 kg. El árbol produce de 15 a 40 frutos por cosecha. Cada fruto contiene en promedio unos 40 granos de entre 16 y 30 mm de longitud. Estos semillas son muy apreciados por su valor nutricional. Además de su impresionante contenido en teobromina (4 veces más que el cacao), las pepas de macambo también contienen fósforo, hierro, proteínas y lípidos valiosos. Las semillas en sí son sabrosos, sin amargor. Han sido consumidos por los incas, aztecas y mayas desde la época precolombina. En Perú se utilizan para preparar la sopa nacional, Mozamora. En México, el macambo se utilizaba para impartir una crema blanca al cacao ceremonial. Una bebida con tal espuma se llamaba chilate, en la región de Oaxaca es más conocida como popo o capuchino oaxaqueño. Saber cocinarlo se consideraba un verdadero arte
La popularidad de la bebida antes de la llegada de los españoles era tan alta que se menciona en el Popol Vuh, libro épico de la cultura maya mesoamericana del período posclásico, que describe la preparación de la bebida. Actualmente se utiliza en México para elaborar chocolate, mazapanes y turrones
Muy apreciados por su valor nutricional
Los frutos de macambo son muy nutritivos y, por supuesto, tienen la oportunidad de convertirse en un ingrediente prometedor en la nutrición funcional, así como en materia prima para productos alimenticios. En los últimos años, el interés de la industria chocolatera por el macambo ha aumentado significativamente
Nuestra empresa es productora de macambo orgánico en la región de Loreto en Perú. Además de nuestros propios árboles, compramos frutas maduras a agricultores locales, realizando su posterior procesamiento y secado en nuestra propia fábrica ubicada en la selva tropical